Seguridad alimentaria en el embarazo: alimentos que evitar y alimentos que manipular con cuidado

La mayoría de los alimentos que comes durante el embarazo son seguros. Pero en esta etapa algunos gérmenes pueden dañar con más facilidad tu salud y la de tu bebé. Saber qué alimentos evitar y cómo preparar otros te permite comer con tranquilidad.

¿Por qué debes tener más cuidado?

Las embarazadas tienen unas 10 veces más probabilidades que el resto de las personas de contraer una infección por Listeria. La Listeria puede causar aborto espontáneo, muerte fetal o una enfermedad grave en el recién nacido. El Toxoplasma también puede causar aborto espontáneo y, si pasa al bebé, problemas graves. La Salmonella puede provocarte una intoxicación alimentaria muy fuerte. Estos gérmenes se transmiten con más frecuencia a través de la carne cruda o poco cocinada, la leche cruda y los huevos crudos. La regla básica es sencilla: evita los alimentos de riesgo.

Alimentos que evitar

• Carne, pollo y albóndigas crudos o poco cocinados. En la carne cocinada no debe quedar nada rosado ni sangre por dentro. Los platos hechos con carne cruda, como el steak tartar, también están en este grupo.
• Leche sin pasteurizar (cruda) y el queso, la mantequilla, la nata (crema) y el helado elaborados con ella
• Huevos crudos o poco cocinados: huevos pasados por agua, mayonesa, postres y salsas con huevo crudo, masa cruda de pastel
• El hígado y los productos derivados del hígado: contienen niveles muy altos de vitamina A, que puede dañar a tu bebé.
• Los peces grandes con mucho mercurio, como el pez espada, el tiburón y el marlín; el pescado crudo, el sushi con pescado crudo y el marisco como los mejillones y las ostras
• Los germinados crudos o poco cocinados (como los de alfalfa y los brotes de soja)
• Alcohol: no se conoce ninguna cantidad que sea segura en el embarazo.
• Evita los embutidos curados y las carnes procesadas como el salami, el chorizo, el pepperoni y el jamón curado; pueden transmitir Toxoplasma y Listeria.
• Evita los quesos blandos madurados con moho, como el brie y el camembert, y los quesos azules blandos como el roquefort; pueden transmitir Listeria. Los quesos elaborados con leche pasteurizada, como el cheddar, el requesón y el feta, suelen ser seguros; busca la palabra «pasteurizado» en el envase.
• El pescado es bueno para el desarrollo del cerebro de tu bebé. Cocina bien el pescado.
• Cafeína: la cafeína total diaria no debe superar los 200 mg.
• Pregunta a tu médico antes de tomar infusiones de hierbas; cada planta puede actuar de forma distinta.

Normas básicas en la cocina

• Lava bien las verduras, la fruta y las hojas verdes con abundante agua para que no quede nada de tierra.
• Usa una tabla de cortar aparte para la carne cruda; después de preparar carne cruda, lávate bien las manos y lava bien el cuchillo y la tabla.
• No dejes la comida cocinada mucho tiempo a temperatura ambiente; guárdala en la nevera. Mantén en frío las ensaladas y los sándwiches envasados y cómelos antes de la fecha de caducidad.
• Usa guantes cuando hagas jardinería. Si tienes un gato, lo ideal es que otra persona limpie el arenero; si tienes que hacerlo tú, usa guantes y lávate las manos después.

“Bien cocinado en lugar de poco hecho, pasteurizado en lugar de crudo: esa es la opción más segura en la cocina durante el embarazo.”

Si has comido algo de riesgo

Si has comido una pequeña cantidad de un alimento que deberías evitar y no te has puesto enferma, es poco probable que afecte a tu bebé. Pero si después tienes fiebre, dolores musculares, escalofríos, náuseas, vómitos, diarrea o dolor abdominal, consulta a tu médico sin demora y dile lo que comiste. Si notas que tu bebé se mueve menos, acude de inmediato a urgencias de maternidad. Los síntomas de la Listeria suelen empezar en las dos semanas siguientes a comer el alimento y pueden ser leves en las embarazadas, así que tómate en serio incluso una fiebre leve.